在廚房無(wú)論洗菜或者是炒菜烹飪的時(shí)候，經(jīng)常要弓著腰進(jìn)行清洗，除此以外，炒菜難免會(huì)有翻炒的動(dòng)作，甚至還要踮腳、架著手來(lái)進(jìn)行烹飪。
這些問(wèn)題的原因，歸根結(jié)底就是因?yàn)閺N房臺(tái)面高度的設(shè)置存在很大問(wèn)題。所以要就根據(jù)不同功能動(dòng)作需要，臺(tái)面設(shè)置不同的高度。做成高低臺(tái)面。
究竟什么是高低臺(tái)面呢？有哪些尺度的要求和布局形式？該如何設(shè)計(jì)？
一、為什么要做高低臺(tái)面
傳統(tǒng)的廚房臺(tái)面就是，廚房的洗菜區(qū)域，切菜、炒菜烹飪區(qū)域，臺(tái)面的高度都是統(tǒng)一780~850mm的高度。
這種高度的設(shè)置，優(yōu)點(diǎn)在于整體看上去更加美觀簡(jiǎn)潔，方便清潔和打理，是強(qiáng)迫癥患者的喜好，但是人在洗菜，切菜和炒菜幾個(gè)動(dòng)作，對(duì)尺寸的需求都是不一樣的。
如果所有的臺(tái)面都是統(tǒng)一高度的話，水槽在臺(tái)面以下，人洗菜還有切菜需要彎著腰，而炒菜的鍋在臺(tái)面上方，需要踮著腳和架著手臂來(lái)炒菜，這樣的話，一方面是體驗(yàn)不舒服，時(shí)間長(zhǎng)久容易造成身體上的疾病，比如腰間盤突出，駝背，肩周炎等等
所以為了分別適應(yīng)洗菜和炒菜這兩個(gè)動(dòng)作，分別設(shè)置臺(tái)面的高度，做成高低臺(tái)面。這樣的設(shè)置，往往決定了這個(gè)廚房整體的使用舒適程度。
二、高低臺(tái)面的尺寸要求
傳統(tǒng)廚房臺(tái)面的高度一般都在780-850mm左右，但是這種高度不適用于每個(gè)不同身高的人，關(guān)于高低臺(tái)面的高度設(shè)置首先先記住：
高低臺(tái)面之間，相距80-100mm的高差
1 ）臺(tái)面的離地高度
臺(tái)面離地的高度有兩種方法。
01. 身高計(jì)算法：這是流傳最廣泛的方法，用這樣的公式：
水槽高臺(tái)面=人身高（mm）/2 + 100mm
02. 肘高預(yù)估法
這種方法相比身高法來(lái)說(shuō)，要更加精確貼合實(shí)際一些。
高臺(tái)面的高度（mm) =肘高 - （100~150）
低臺(tái)面的高度（mm) =肘高 - 250
一般來(lái)說(shuō)，165cm身高的人，肘高通常在1080mm，高臺(tái)面高度在930mm
身高175cm身高，肘高一般在1100mm, 高臺(tái)面高度在950mm
最終尺寸，根據(jù)家里使用廚房最多的人的身高和肘高來(lái)決定。
2 ）高低臺(tái)面的平面尺度要求
在水槽的旁邊至少預(yù)留600mm的切菜備餐區(qū)。灶臺(tái)的左邊或者右邊，至少預(yù)留300mm的盛菜區(qū)。
烹飪區(qū)灶臺(tái)不要離高低臺(tái)交界處太過(guò)近，否則鍋很容易碰到高臺(tái)面邊緣。
三、高低臺(tái)面的布局形式
一字型
按照廚房動(dòng)作的動(dòng)線流程，從洗菜-切菜-炒菜，一字排開，高低錯(cuò)落，讓臺(tái)面更富有層次感。
L型
L型的布局，正好是兩個(gè)臺(tái)面結(jié)構(gòu)，利用拐角做出高低的落差感，根據(jù)空間結(jié)構(gòu)和尺寸，盡可能將切菜區(qū)和水槽安排在同一高度，也就是高臺(tái)面，如果尺寸不滿足，切菜區(qū)也可靈活設(shè)置在低臺(tái)面。
U型
這種布局可以讓每個(gè)分區(qū)的面積擴(kuò)大，更加獨(dú)立，并且臺(tái)面從高到低排列，高低錯(cuò)落，層次分明。
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